Patrizia a un avis sur tout

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Omelette aux asperges vertes, tomates séchées et petits lardons #DeSaison #Bio et #Local 4 mai 2017


Chez nous, on ne déguste les asperges – locales! – qu’en saison et on les apprécie d’autant plus qu’elles se font attendre chaque année alors que les étals de la Migros ou de la Coop nous en offre déjà depuis des mois par kintal venant du bout du monde.

Mon nouveau dada, c’est de manger les asperges vertes crues ou justes cuites à point (et encore croquantes).

Et pour agrémenter une omelette nourrissante et saine, j’ai concocté cette nouvelle recette, en passe de détrôner celle des absolument délicieux Penne aux citron vert et asperges vertes!

Pour une bonne omelette (baveuse ou non), il faut, par personne:

quelques lardons qu’on fait revenir sans huile dans une poêle en fer (cuisson écologique, économique et saine)
une bonne gousse d’ail hachée menu qu’on ajoute aux lardons
avec quelques petites tomates séchées gardées dans l’huile d’olive, taillées en petits morceaux
1 à 2 asperges vertes dont on a  coupé le bout sur un 5 cm et qu’on a taillé ensuite en petites rondelles qu’on jette ensuite dans la poêle en les laissant revenir jusqu’à tendreté désirée
2 à 3 œufs fouettés en mousse qu’on sale et poivre à volonté et qu’on ajoute
un peu de persil ciselé pour la finition sur le dessus

Servez, c’est prêt! Et c’est délicieux. Et sain.

Une autre recette de printemps avec de bonnes asperges vertes du Valais, ici: Poulet au beurre parfumé thym citron et asperges vertes

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Des sels, vite! #beau #bio #bon #vegan 8 mars 2012


Simple à faire, bon et beau, j’ai trouvé ces recettes de sel pour les pâtes et la viande chez Betty Bossi, rayon « cadeaux gourmands ». Et c’est vrai que d’un point de vue esthétique, ça en jette.

Sels pour les pâtes:
200 g de gros sel marin (ou, mieux! sel de Guérande)
1 cs de marjolaine séchée
1 cs de thym séché
50 g de tomates séchées
1/4 de cc de sucre

Sel pour la viande:
200 g de gros sel marin (ou…)
2 cs de grains de poivres mélangés
1/2 cs de flocons de piments séchés
1 cs de romarin séché

  • Mélanger tous les ingrédients, moudre dans un hachoir électrique, mettre en bocal, bien fermer.

On peut faire « fondre » ce sel dans une casserole avec les pâtes. Simple, bon et goûteux. Pour ma part, je l’ai testé dans un risotto au romarin et sel aux tomates séchées. Verdict: Dé-li-cieux!

 

Penne al pesto di pomodori e alici 11 octobre 2011


C’est le dernier moment pour cuisiner ce pesto avec les restes du plant de basilic. La recette originale (en italien) comprenait 400 g de filets d’anchois frais… Je vous mets au défi d’en trouver dans notre beau pays. J’ai donc modifié quelque peu la recette et mis « au pif » de beaux filets d’anchois salés conservés dans une bonne huile d’olive (achetés pour notre part à Palerme, rien que ça!). Il en faut bien moins, environ 200 g, je dirais.

Ingrédients pour 6 personnes:

50 g de tomates séchées
40 g de noix de cajou
une bonne poignée de feuilles de basilic frais (en garder quelques-unes pour la garniture)
4 cs de parmesan fraichement râpé (c’est franchement meilleur) + du parmesan pour servir à table
6 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail
une bonne quinzaine de filets d’anchois conservés dans de l’huile d’olive
500 g de penne bio à l’amarante (Coop) ou d’autres penne plus classiques

  • Plonger les tomates séchées dans un bol d’eau bouillante et les laisser tremper un quart d’heure
  • Les essuyer dans du papier ménage et les couper en fines lamelles
  • Les mettre dans le mixer avec les noix de cajou, l’ail et le basilic et mixer une première fois.
  • Ajouter le parmesan et l’huile d’olive et mixer à nouveau le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène et bien lisse.
  • Jeter les penne dans l’eau bouillante et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Conserver un peu d’eau de cuisson qu’on mélangera avec le pesto.
  • Pendant ce temps, tailler en petits morceaux les anchois et les ajouter au pesto (en goûtant au fur et à mesure car les anchois en conserve sont très salés et huileux, donc goûteux). Pesto qu’on aura versé dans une casserole dilué avec une demi-verre d’eau de cuisson des pâtes.
  • Mélanger les penne au pesto à l’anchoix, garnir de feuilles de basilic, servir avec du parmesan fais.

Elle est pas belle, la vie?

 

 
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