Patrizia a un avis sur tout

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Mes premières papas arrugadas et leur mojo picòn #Vegan 2 mars 2017


Une recette tout droit venue des îles Canaries. Les mojos, verts, rouges, piquants ou pas, sont servis à tous les repas comme accompagnement pour le pain et/ou les viandes et poissons. C’est très très bon et typique des Canaries.

Des patates (plutôt petites, à chair ferme, mais moelleuse)
Du gros sel marin en quantité
De l’eau

Trois à quatre gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
1 à 2 piments rouges mi-forts
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de paprika en poudre fort ou mi-fort selon les goûts
1 pincée de brins de safran
250 ml d’huile d’olive
un peu de vinaigre

  • Mettre les patates dans une casserole
  • Verser de l’eau jusqu’à les recouvrir
  • Ajouter une à deux (selon la quantité de patates) grosses poignées de sel marin (l’eau doit être TRÈS salée)
  • Cuire les patates jusqu’à tendreté
  • Les égoutter et les remettre dans la casserole
  • Remettre la casserole sur le feu (feu doux), remuer légèrement en laissant l’eau s’évaporer en entier jusqu’au moment où les patates prennent un aspect ridé
  • Réserver au chaud ou servir
  • Mélanger dans un broyeur, mortier ou mixer tous les ingrédients et les réduire en fine purée
  • Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre, goûter, en ajouter si nécessaire

Les Papas arrugadas se servent telles quelles avec leur mojo picòn ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

 

En cette fin de printemps, il y aura eu (en vrac et dans le désordre): 28 juin 2014


 

Velouté de lentilles et pommes de terre, avec yogourt aux herbes #Vegan 3 avril 2013


Revigorante et tonifiante

Revigorante et tonifiante

1 oignon

120 g de pommes de terres
1 cs d’huile de tournesol
200 g de lentilles roses
1 à 1,5 l de bouillon de légumes (ou d’eau salée)

1 cs de mélanges d’épices orientales (préparation pour le couscous, par exemple)
1 cc de paprika en poudre

1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre fraîche
Yogourt nature pour parer

  • Hacher l’oignon grossièrement
  • Emincer les pommes de terre en cubes
  • Faire revenir oignon et pommes de terre dans l’huile durant 5 bonnes minutes
  • Ajouter les lentilles corail et le bouillon (ou l’eau salée)
  • Relever avec les épices à couscous
  • Laisser mijoter une bonne demi-heure à feu doux en remuant de temps en temps
  • Réduire la soupe en purée pas trop fine afin que la soupe garde un aspect légèrement granuleux en bouche
  • Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement
  • Hacher persil et coriandre
  • Parer la soupe dans des assiettes, décorer d’une bonne cuillère de yogourt ajouter les herbes par dessus.
 

Velouté de courge et crème à la canelle 23 janvier 2012


Ingrédients pour 4 personnes environ:
Huile d’olive
1 oignon moyen
1 gousse d’ail pressée
2 cc de cumin
1/2 cc de coriandre moulue
1 kg de courge (ou de potiron) coupée en morceaux
400 g de pommes de terre farineuses coupées en morceaux
8 dl de bouillon de légumes
le zeste d’une demi orange

Pour la crème à la cannelle:
2 dl de crème liquide
1/2 cc de cannelle en poudre

  • Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
  • Y faire fondre l’oignon et l’ail.
  • Ajouter les épices et les laisser dorer pour en exhumer tous les arômes.
  • Ajouter la courge, les patates, le bouillon et le zeste d’orange.
  • Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une petite demi-heure à couvert.
  • Pendant ce temps, battre la crème avec la cannelle de manière à la monter en crème fouettée.
  • Passer la soupe au mixer pour lui donner la consistance d’un velouté.
  • Servir le velouté dans de petites coupelles avec une cuillère de crème fouettée à la cannelle.
  • Déguster.

Recette tirée (et légèrement adaptée) de 265 recettes faciles de l’apéritif au dessert,
Marabout Chef, Hors-série

 

Velouté de chou-fleur 7 octobre 2011


Je vous conseille de servir ce velouté en petites coupelles pour le contraste entre la délicatesse de celles-ci et le goût rustique et âcre du chou-fleur que le paprika va rendre encore plus piquant.

Délicat et surprenant

 

1 chou-fleur
2 pommes de terre
750 ml d’eau
1 bouillon de cube de volaille
origan (frais ou sec)
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème épaisse
poivre

un peu de paprika fort pour la déco et le piquant

  • Détailler le chou-fleur et couper les patates en morceaux
  • Les jeter dans l’eau bouillante avec le bouillon cube et l’origan
  • Les faire cuire jusqu’à tendreté totale
  • Passer le tout au mixer avec le beurre et la crème
  • Poivrer et dresser dans des coupelles en saupoudrant une petite pincée de paprika fort

La recette – sans le paprika, ajouté par mes soins – m’a été offerte par le panier de l’abeille qui me livre chaque semaine un PanierBio.

 

Velouté de carottes aux épices (ou comment faire bien avec peu) 3 mai 2011


Recette maison avec des ingrédients trouvés ce jour dans un frigo presque vide. Pas mal, non?

Velouté de carottes aux épices


Ingrédients pour deux bonnes assiettes de potage:

1cs d’huile de tournesol
1 oignon
1 gousse d’ail
1 lamelle de gingembre frais
1 bonne pincée de curcuma en poudre
3 belles carottes
1 petite pomme de terre
1 pincée de cumin
1 pointe de couteau de cannelle moulue
1 berlingot (2,5 dl) de lait de coco
poivre et gros sel à volonté

  • Emincer l’oignon, le gingembre et l’ail, les faire revenir dans l’huile.
  • Ajouter le curcuma et les graines de cumin, faire revenir.
  • Peler les carottes et la patate, les couper en gros morceau et les ajouter.
  • Mouiller avec 2 dl d’eau bouillante, jeter la cannelle dans la casserole et cuire à gros bouillons pendant une vingtaine de minutes.
  • Réduire en purée, ajouter le lait de coco, laisser mijoter encore quelques minutes.

Servir avec une tranche de pain frais maison toasté: bon appétit!

 

Velouté de carottes à la vanille #Vegan 3 mars 2011


Un poil trop doux à mon goût, mais apprécié de "jolie-maman".

Un poil trop doux à mon goût, mais apprécié de « jolie-maman ».

Ingrédients pour 4 portions:

500 g de carottes (bio of course!)
1 petite pomme de terre (bio évidemment!)
1 gousse de vanille (bio aussi, on en trouve chez Helvetas et aux Magasins du Monde)
une noisette de beurre (devinez? bio bien sûr!)
sel et poivre

  • Peler, rincer les carottes et les couper en petits tronçons.
    Si les carottes sont bio, on peut bien les brosser sans les peler et comme ça, on garde toutes les vitamines qui se trouvent juste sous la peau.
  • Peler et couper la pomme de terre en petits morceaux.
  • Faire fondre la noisette de beurre, y ajouter les carottes et la patate, laisser revenir une à deux minutes.
  • Saler et poivrer à volonté.
  • Recouvrir d’eau « à hauteur », porter à ébullition et laisser mijoter vingt à trente minutes environ.
  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, en racler les graines et ajouter celles-ci au potage.
  • Mixer jusqu’à obtenir la texture d’un velouté. Ajouter de l’eau bouillante si nécessaire pour obtenir la consistance voulue.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Déguster!

Livre des soupes détox, faciles, saines, délicieuses, hors-série publié par Santé Magazine,
pour la recette originale que j’ai légèrement adaptée
(je n’utilise plus de bouillon de cube et j’ai mis du beurre – bio! – à la place de l’huile).

Le truc anti-gaspi: le reste de la gousse de vanille vidée de ses graines fera merveille dans une compote de pommes maison dans laquelle en mijotant longuement, elle exhalera toutes ses saveurs.

 

 
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