Cake salé aux pruneaux, lardons, raisins et gruyère #bio #AOC #local 29 août 2014

Macédoine en attente

Lardons et fruits bientôt mélangés à l’appareil

L’appareil auquel on a incorporé tous les ingrédients

Bientôt au four

C’est cuit!

Les pruneaux ont laissé leur jolie empreinte

100 à 150 g de lardons fumés en petits morceaux (pour ma part, j’en ai mis 120)
~150 g de pruneaux dénoyautés, coupés en quatre
une dizaine de grains de raisins verts coupés en deux et épépinés
une poignée de pignons de pin
3 œufs
80 g de beurre + un peu pour le moule si nécessaire
1 dl de lait
100 g de gruyère râpé
200 g de farine + un peu pour le moule si nécessaire
1 cc rase de poudre à lever

• Préchauffer le four à 160°
• Beurrer et fariner le moule (et le laisser au frais) ou le couvrir de papier sulfurisé
• Faire revenir les lardons sans matière grasse.
• Faire fondre le beurre.
• Mélanger farine et poudre à lever dans la jatte, y ajouter en mélangeant les œufs un à un, le beurre fondu et le lait. Bien fouetter jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui reste assez liquide.
• Râper le gruyère dans la préparation ainsi obtenue, l’incorporer délicatement en même temps que les lardons, les pruneaux, le raisin et les pignons.
• Verser dans le moule et enfourner pendant 45 minutes.

Comme d’hab’, j’ai fait avec ce que j’avais sous la main et m’est avis que vous pouvez inventer votre propre mélange sans grand risque.

A noter qu’il n’y a ni sel, ni sucre ajoutés. Seuls les aliments donnent leur goût à ce délicieux cake salé.

Le pesto maison est bien meilleur! #vegan #bio

Quiconque a déjà fait son pesto maison sait que son goût est inimitable, délectable, BIEN meilleur que le pesto acheté tout prêt. Mais qu’il est aussi bien plus cher! Une des rares choses à faire soi-même qui coûte plus cher qu’acheté déjà confectionné.

Et il y a une bonne raison à ça! La FédérationRomandeDesConsommateurs relève dans le dernier numéro de son magazine Mieux choisir (seul sur la place à être sans publicité), que dans les pestos prêts à l’emploi,

(…) l’huile de tournesol remplace l’olive extra vierge, les noix de cajou se substituent aux pignons de pin, le Grana Padano tient lieu de Parmigiano Reggiano. En clair, le bocal renferme trois variantes low-cost des principaux composants de base, puisqu’elles coûtent jusqu’à respectivement 90%, 70% et 30% moins cher que les produits d’origine.

Une fois de plus, l’industrie agro-alimentaire se fiche de nous, n’est-il pas? La seule parade (même si elle coûte plus cher) est de faire soi-même son pesto. C’est facile, promis, et c’est tellement bon (la recette, ici: MonPestoTropBonTropFacile).

Mieux Choisir, septembre 2014, n° 71, page 30

Les trois pestos: alla genovese, rosso et d’olives noires #Vegan #Bio 11 septembre 2013

Pour une soirée pâtes ou à tartiner sur des crackers en en-cas, ces trois pestos sont tout simplement divins:

Pesto alla genovese:
Ma recette, ici: MonPesto

Pesto d’olives noires:
250 g d’olives noires
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil finement hâché
huile d’olive

• Dénoyauter les olives
• Passer au mixer avec l’ail et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse
• hacher le persil
• Mélanger avec le persil

Pesto rosso:
1 cc à thym frais
120 g de tomates séchées
1,5 dl d’eau chaude (ou de bouillon de légumes) peu salée
1 cs de concentré de tomate
1,5 dl d’eau chaude salée ou de bouillon de légumes
2 cs d’amandes non pelées hachées grossièrement
2 cs de pignons entiers
2 cs de parmesan fraîchement râpé
2 cs d’huile d’olive

• Porter à ébullition l’eau chaude (ou le bouillon)
• Y plonger le thym et les tomates séchées et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
• Egoutter les tomates, réserver l’eau (ou le bouillon), laisser refroidir
• Dorer amandes hachées et pignons entiers dans une poêle sans matière grasse
• Mixer tous les ingrédients, y compris le liquide, mais sans le parmesan, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ferme
• Incorporer le parmesan râpé minute

Pour ma part, afin de conserver l’arôme de tous les ingrédients, je n’ai salé (très peu) que le bouillon de légumes du pesto rosso et n’ai pas mis de sel dans les deux autres.
Et, est-il utile de le préciser? tous les ingrédients sont bios. Bien sûr.

Epinards aux raisins secs et pignons: recette Vegan! 19 avril 2013

Pour 500 g d’épinards de printemps frais:

La saucisse à rôtir (à l’ail des ours) a été achetée à un artisan-boucher au marché.

 

1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 pincée de cannelle en poudre
sel et poivre

• Équeutez les plus grosses tiges des épinards, les laver et les hacher grossièrement (au ciseau, c’est parfait)
• Faire brunir à sec dans la cocotte les pignons, puis les réserver à part
• Faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide
• Ajouter l’ail, les épinards, les raisins secs et la cannelle
• Augmenter le feu, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épinards aient fondu.
• Ajouter les pignons et assaisonner.

Recette (tirée du Larousse des Recettes végétariennes)
aimablement mise à dispo par LePanierDeL’Abeille
en même temps que la livraison de la semaine.

Des amateurs pour une soirée pâtes? 12 juillet 2012

J’ai fait quelques réserves en prévision des longs hivers.

Pour 100 g de feuilles de basilic frais, compter 40 g de pignons, 80 g de parmesan et deux (à trois) gousses d’ail, un dl et demi d’huile d’olive (+ de l’huile pour couvrir), le tout bio, évidemment! La recette originelle comprenait du sel, moi, je n’en mets pas. Le pesto, mis en conserve, se conserve 3 mois au frigo. Veiller à toujours bien le couvrir d’huile après chaque utilisation.

Pesto alla genovese 17 septembre 2011

Così facile da fare!

Lo stesso visto da sopra.

Moi, je le fais au « pif », selon la quantité d’ingrédients à ma disposition. J’adapte, je goûte, je rajoute pignons ou parmesan, plus d’ail si nécessaire, je pile (ou passe au mixer, la vilaine!) et j’arrose le tout d’huile d’olive. Il faut:

• du basilic (beaucoup)
• des pignons
• du parmesan râpé
• 1 à 3 gousses d’ail (selon la quantité de basilic et le goût de chacun)
• une bonne huile d’olive goûteuse et savoureuse.

C’est le dernier moment pour en faire en prévision de l’hiver. Pour qu’il se garde, même entamé, il faut toujours veiller à ce que l’huile d’olive le recouvre bien (ce qui veut dire en rajouter après chaque utilisation si nécessaire).