Patrizia a un avis sur tout

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Mes premières papas arrugadas et leur mojo picòn #Vegan 2 mars 2017


Une recette tout droit venue des îles Canaries. Les mojos, verts, rouges, piquants ou pas, sont servis à tous les repas comme accompagnement pour le pain et/ou les viandes et poissons. C’est très très bon et typique des Canaries.

Des patates (plutôt petites, à chair ferme, mais moelleuse)
Du gros sel marin en quantité
De l’eau

Trois à quatre gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
1 à 2 piments rouges mi-forts
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de paprika en poudre fort ou mi-fort selon les goûts
1 pincée de brins de safran
250 ml d’huile d’olive
un peu de vinaigre

  • Mettre les patates dans une casserole
  • Verser de l’eau jusqu’à les recouvrir
  • Ajouter une à deux (selon la quantité de patates) grosses poignées de sel marin (l’eau doit être TRÈS salée)
  • Cuire les patates jusqu’à tendreté
  • Les égoutter et les remettre dans la casserole
  • Remettre la casserole sur le feu (feu doux), remuer légèrement en laissant l’eau s’évaporer en entier jusqu’au moment où les patates prennent un aspect ridé
  • Réserver au chaud ou servir
  • Mélanger dans un broyeur, mortier ou mixer tous les ingrédients et les réduire en fine purée
  • Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre, goûter, en ajouter si nécessaire

Les Papas arrugadas se servent telles quelles avec leur mojo picòn ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

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Velouté de lentilles et pommes de terre, avec yogourt aux herbes #Vegan 3 avril 2013


Revigorante et tonifiante

Revigorante et tonifiante

1 oignon

120 g de pommes de terres
1 cs d’huile de tournesol
200 g de lentilles roses
1 à 1,5 l de bouillon de légumes (ou d’eau salée)

1 cs de mélanges d’épices orientales (préparation pour le couscous, par exemple)
1 cc de paprika en poudre

1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre fraîche
Yogourt nature pour parer

  • Hacher l’oignon grossièrement
  • Emincer les pommes de terre en cubes
  • Faire revenir oignon et pommes de terre dans l’huile durant 5 bonnes minutes
  • Ajouter les lentilles corail et le bouillon (ou l’eau salée)
  • Relever avec les épices à couscous
  • Laisser mijoter une bonne demi-heure à feu doux en remuant de temps en temps
  • Réduire la soupe en purée pas trop fine afin que la soupe garde un aspect légèrement granuleux en bouche
  • Porter à ébullition et rectifier l’assaisonnement
  • Hacher persil et coriandre
  • Parer la soupe dans des assiettes, décorer d’une bonne cuillère de yogourt ajouter les herbes par dessus.
 

Velouté de chou-fleur 7 octobre 2011


Je vous conseille de servir ce velouté en petites coupelles pour le contraste entre la délicatesse de celles-ci et le goût rustique et âcre du chou-fleur que le paprika va rendre encore plus piquant.

Délicat et surprenant

 

1 chou-fleur
2 pommes de terre
750 ml d’eau
1 bouillon de cube de volaille
origan (frais ou sec)
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème épaisse
poivre

un peu de paprika fort pour la déco et le piquant

  • Détailler le chou-fleur et couper les patates en morceaux
  • Les jeter dans l’eau bouillante avec le bouillon cube et l’origan
  • Les faire cuire jusqu’à tendreté totale
  • Passer le tout au mixer avec le beurre et la crème
  • Poivrer et dresser dans des coupelles en saupoudrant une petite pincée de paprika fort

La recette – sans le paprika, ajouté par mes soins – m’a été offerte par le panier de l’abeille qui me livre chaque semaine un PanierBio.

 

 
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