Patrizia a un avis sur tout

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Mes premières papas arrugadas et leur mojo picòn #Vegan 2 mars 2017


Une recette tout droit venue des îles Canaries. Les mojos, verts, rouges, piquants ou pas, sont servis à tous les repas comme accompagnement pour le pain et/ou les viandes et poissons. C’est très très bon et typique des Canaries.

Des patates (plutôt petites, à chair ferme, mais moelleuse)
Du gros sel marin en quantité
De l’eau

Trois à quatre gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
1 à 2 piments rouges mi-forts
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de paprika en poudre fort ou mi-fort selon les goûts
1 pincée de brins de safran
250 ml d’huile d’olive
un peu de vinaigre

  • Mettre les patates dans une casserole
  • Verser de l’eau jusqu’à les recouvrir
  • Ajouter une à deux (selon la quantité de patates) grosses poignées de sel marin (l’eau doit être TRÈS salée)
  • Cuire les patates jusqu’à tendreté
  • Les égoutter et les remettre dans la casserole
  • Remettre la casserole sur le feu (feu doux), remuer légèrement en laissant l’eau s’évaporer en entier jusqu’au moment où les patates prennent un aspect ridé
  • Réserver au chaud ou servir
  • Mélanger dans un broyeur, mortier ou mixer tous les ingrédients et les réduire en fine purée
  • Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre, goûter, en ajouter si nécessaire

Les Papas arrugadas se servent telles quelles avec leur mojo picòn ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

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Velouté de courge et crème à la canelle 23 janvier 2012


Ingrédients pour 4 personnes environ:
Huile d’olive
1 oignon moyen
1 gousse d’ail pressée
2 cc de cumin
1/2 cc de coriandre moulue
1 kg de courge (ou de potiron) coupée en morceaux
400 g de pommes de terre farineuses coupées en morceaux
8 dl de bouillon de légumes
le zeste d’une demi orange

Pour la crème à la cannelle:
2 dl de crème liquide
1/2 cc de cannelle en poudre

  • Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
  • Y faire fondre l’oignon et l’ail.
  • Ajouter les épices et les laisser dorer pour en exhumer tous les arômes.
  • Ajouter la courge, les patates, le bouillon et le zeste d’orange.
  • Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une petite demi-heure à couvert.
  • Pendant ce temps, battre la crème avec la cannelle de manière à la monter en crème fouettée.
  • Passer la soupe au mixer pour lui donner la consistance d’un velouté.
  • Servir le velouté dans de petites coupelles avec une cuillère de crème fouettée à la cannelle.
  • Déguster.

Recette tirée (et légèrement adaptée) de 265 recettes faciles de l’apéritif au dessert,
Marabout Chef, Hors-série

 

Velouté de carottes aux épices (ou comment faire bien avec peu) 3 mai 2011


Recette maison avec des ingrédients trouvés ce jour dans un frigo presque vide. Pas mal, non?

Velouté de carottes aux épices


Ingrédients pour deux bonnes assiettes de potage:

1cs d’huile de tournesol
1 oignon
1 gousse d’ail
1 lamelle de gingembre frais
1 bonne pincée de curcuma en poudre
3 belles carottes
1 petite pomme de terre
1 pincée de cumin
1 pointe de couteau de cannelle moulue
1 berlingot (2,5 dl) de lait de coco
poivre et gros sel à volonté

  • Emincer l’oignon, le gingembre et l’ail, les faire revenir dans l’huile.
  • Ajouter le curcuma et les graines de cumin, faire revenir.
  • Peler les carottes et la patate, les couper en gros morceau et les ajouter.
  • Mouiller avec 2 dl d’eau bouillante, jeter la cannelle dans la casserole et cuire à gros bouillons pendant une vingtaine de minutes.
  • Réduire en purée, ajouter le lait de coco, laisser mijoter encore quelques minutes.

Servir avec une tranche de pain frais maison toasté: bon appétit!

 

 
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