Patrizia a un avis sur tout

© Tous les textes et photos de mon cru m'appartiennent et ne peuvent être utilisés de quelque manière que ce soit et sur n'importe quel support sans mon autorisation expresse!

Tarte tatin de poires au lard et à la sauge absolument délicieuse! 2 octobre 2016


Une première pas trop mal réussie

Une première pas trop mal réussie

Ce premier essai – dé-li-cieux! – d’une recette trouvée sur LeMenu avec des poires du PanierDelAbeille appelle trois remarques:

  1. Ma plaque plus grande que celle prévue par la recette aurait mérité plus de poires. Les poires ont en effet perdu du volume à la cuisson et si j’en avais déjà mis deux de plus, j’aurais pu sans autre en ajouter encore une ou deux de manière à remplir l’entier de la plaque.
    Ça aurait permis à la pâte de véritablement coller aux poires et pas à la plaque. Le fait que la pâte caramélise sur la plaque a rendu son « renversement » difficile et j’ai bataillé ferme pour ne pas en faire de la charpie.
  2. La prochaine fois, je mettrai moins de lard dans chaque poire, je diviserai par deux chaque tranche. D’ailleurs, je pense que j’achèterai plutôt du lard chez ma bouchère (qui ne contient ni glucose, ni sirop de glucose ce qui n’est pas le cas de celui vendu par la grande distribution) que je réduirai moi-même en lardons (moins cher) et que je parsèmerai sur toute la tarte.
  3. On l’a dégustée froide au retour d’une balade sous la pluie, une fois séchés, avec un bon thé à la cannelle (sans sucre!), mais m’est avis que tiède, elle doit être encore meilleure.

1 abaisse ronde de pâte feuilletée (perso, la pâte brisée, oui, mais feuilletée, je sais pas faire)
ou un bloc de pâte à étaler soi-même (moins cher)

40 g de sucre
1 cs d’eau
30 g de beurre (recette originale 25 g)
1 cs de feuilles de sauge finement ciselée + une tige avec quelques feuilles pour la déco
du lard (la recette disait 12 tranches de lard cru, 2 par poire)
6 petites poires mûres, pelées, coupées en deux et évidées (la quantité dépend de la grandeur de la plaque)

sauge, sel de vin (ou fleur de sel) et poivre

  • Etaler la pâte, mais ne pas la poser dans la plaque, la piqueter et la poser sur une grande assiette et la réserver au frais
  • Caraméliser le sucre avec la cuillère à soupe d’eau dans une casserole, ajouter le beurre, le laisser fondre, verser le tout uniformément dans la plaque
  • Saupoudrer de la sauge ciselée
  • Enrouler les tranches de lard, les placer dans le creux des poires et placer celles-ci lard vers le bas dans la plaque sur le caramel et la sauge
  • Couvrir avec la pâte et presser les bords de la pâte vers le bas entre la plaque et les poires
  • Cuire 30 à 35 minutes à 200°
  • Sortir, laisser reposer 5 minutes
  • Retourner sur un plat
  • Décorer d’une tige de sauge, saler et poivrer

 

Publicités
 

Compote de pommes aux épices toute simple et sans sucre ajouté #Vegan 6 mai 2015


Les pommes toutes ratatinées qu’on n’a plus de plaisir à manger crues retrouvent avec cette recette toute simple une nouvelle jeunesse*.

pommes (vieilles, moches, ratatinées) de n’importe quelle type

bâton de cannelle

gingembre frais

anis étoilé

poivre

cardamome en poudre (ou en gousse)

vanille bourbon en poudre ou en gousse ouverte dans la longueur

eau chaude

La quantité de chaque épice dépend de la quantité de pommes à disposition.

Des pommes défraîchies retrouvent une deuxième vie. Délicieuse.

Des pommes défraîchies retrouvent une deuxième – et délicieuse – vie.

  • Peler les pommes, ôter le cœur, les couper en petits dés
  • Les jeter dans une casserole avec les différentes épices
  • Peler le morceau de gingembre et le presser sur les pommes
  • Mélanger, laisser revenir le tout quelques minutes
  • Ajouter juste assez d’eau pour y faire fondre les pommes
  • Laisser mijoter doucement, remuer de temps en temps
  • Presser dans la casserole avec un presse-purée à main ou passer au tamis pour réduire en purée grossière
  • Servir, déguster!

Verdict de mini-moi (bec à bonbon confirmé) à qui je n’ai pas dit n’avoir pas mis de sucre: « hum, c’est bon! » avant d’en reprendre un bol.

*Le PanierDelAbeille auquel nous sommes abonnés livre un panier de légumes et de fruits chaque semaine, de saison et bio. Dès lors, on a souvent du chou, des poireaux, des navets (miam, miam, miam!). Et des pommes, de garde ou de saison. BEAUCOUP de pommes.

 

Chaï Latte maison #bio of course 30 juin 2014


Du chaï latte pour temps de pluie

Du chaï latte pour temps de pluie

Pour un bon chaï latte, il faut:

3 à 4 gousses de cardamome (ou en poudre à défaut)
2 anis étoilé (dont 1 pour la déco)
5 à 6 grains de poivre noir
2 bâtons de cannelle cassés en petits morceaux (en poudre si vous n’en avez pas)
1 clou de girofle
1 grosse cc de thé noir tout simple, mais en vrac (au pire, en sachet)
du sucre brun à volonté
du lait
un peu de crème qu’on aura fouettée pour la déco

  • Mettre à cuire une dizaine de minutes à petits bouillons les épices dans un peu d’eau
  • Ajouter le sucre et le thé noir et laisser infuser quelques minutes
  • Ajouter, in fine, le lait et remettre le tout à ébullition
  • Servir et déguster!

 

 

 

Epinards aux raisins secs et pignons: recette Vegan! 19 avril 2013


Pour 500 g d’épinards de printemps frais:

La saucisse à rôtir (à l'ail des ours) a été achetée à un artisan-boucher au marché.

La saucisse à rôtir (à l’ail des ours) a été achetée à un artisan-boucher au marché.

 

1 oignon émincé
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 pincée de cannelle en poudre
sel et poivre

  • Équeutez les plus grosses tiges des épinards, les laver et les hacher grossièrement (au ciseau, c’est parfait)
  • Faire brunir à sec dans la cocotte les pignons, puis les réserver à part
  • Faire fondre l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide
  • Ajouter l’ail, les épinards, les raisins secs et la cannelle
  • Augmenter le feu, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épinards aient fondu.
  • Ajouter les pignons et assaisonner.

Recette (tirée du Larousse des Recettes végétariennes)
aimablement mise à dispo par LePanierDeL’Abeille
en même temps que la livraison de la semaine.

 

Honeyed citrus salad – Saladine d’oranges #Vegan 3 avril 2013


Une salade d'oranges riche en couleurs et saveurs

Une salade d’oranges riche en couleurs et saveurs

Ingrédients pour 4 assiettes
(comme seul dessert, plus si servie avec glace et morceau de cake)
:

2 grandes oranges blondes
3 cuillères à soupe de miel liquide
le jus de trois citrons verts
2 étoiles anisées
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle
2 oranges sanguines
de petites feuilles de menthe fraîche pour la déco
25 g de pistaches décortiquées et hachées grossièrement
Yogourt grec pour servir (facultatif, si vous servez ce dessert avec une boule de glace et/ou un morceau de cake)

  • Ôter le zeste d’une des oranges blondes et le couper en tout petits morceaux
  • Le mélanger dans une casserole avec le miel, le jus des citrons verts, les étoiles anisées, la cannelle et les clous de girofle
  • Laisser fondre le tout à feu doux pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le miel soit dissous.
  • Pendant ce temps, avec un couteau TRÈS aiguisé, peler les oranges à vif et les couper en fines tranches
  • Les parer sur l’assiette
  • Verser le sirop obtenu sur les oranges, décorer de mini-feuilles de menthe fraîche et de pistaches hachées
  • Servir avec un grosse cuillère de yogourt grec ou en accompagnement d’un autre dessert (glace à la vanille et cake aux noisettes, par exemple).
  • Déguster!
 

Salade de raisins et séré à la canelle #vegan 5 septembre 2012

Filed under: Automne,Je cuisine — essaipat @ 08:17
Tags: , , , , , , ,

Un dessert frais et léger

 

Ingrédients pour 4 personnes (grandes coupelles) ou 8 (petites verrines):

300 g de gros raisins rouges
300 g de gros raisins blancs
1/2 citron bio, jus et zeste (en réserver un peu pour la déco)
3 cs à de sucre
2 cs à de jus d’orange

Pour le séré:
150 g de séré
2 cs de sucre
1 cc de cannelle en poudre

 

  • Couper en deux chaque grain de raisin et les épépiner délicatement
  • Les mélanger au jus et zeste de citron et au jus d’orange
  • Ajouter le sucre et mélanger
  • Déposer les fruits dans les verrines
  • Mixer le séré, le sucre et la cannelle
  • En coiffer les fruits
  • Décorer avec quelques zestes de citron

Recette découverte dans le mensuel Le Menu,
dans laquelle j’ai mis moins de sucre et pas de crème fouettée

 

Velouté de courge et crème à la canelle 23 janvier 2012


Ingrédients pour 4 personnes environ:
Huile d’olive
1 oignon moyen
1 gousse d’ail pressée
2 cc de cumin
1/2 cc de coriandre moulue
1 kg de courge (ou de potiron) coupée en morceaux
400 g de pommes de terre farineuses coupées en morceaux
8 dl de bouillon de légumes
le zeste d’une demi orange

Pour la crème à la cannelle:
2 dl de crème liquide
1/2 cc de cannelle en poudre

  • Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
  • Y faire fondre l’oignon et l’ail.
  • Ajouter les épices et les laisser dorer pour en exhumer tous les arômes.
  • Ajouter la courge, les patates, le bouillon et le zeste d’orange.
  • Porter le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter une petite demi-heure à couvert.
  • Pendant ce temps, battre la crème avec la cannelle de manière à la monter en crème fouettée.
  • Passer la soupe au mixer pour lui donner la consistance d’un velouté.
  • Servir le velouté dans de petites coupelles avec une cuillère de crème fouettée à la cannelle.
  • Déguster.

Recette tirée (et légèrement adaptée) de 265 recettes faciles de l’apéritif au dessert,
Marabout Chef, Hors-série

 

 
%d blogueurs aiment cette page :