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Omelette aux asperges vertes, tomates séchées et petits lardons #DeSaison #Bio et #Local 4 mai 2017


Chez nous, on ne déguste les asperges – locales! – qu’en saison et on les apprécie d’autant plus qu’elles se font attendre chaque année alors que les étals de la Migros ou de la Coop nous en offre déjà depuis des mois par kintal venant du bout du monde.

Mon nouveau dada, c’est de manger les asperges vertes crues ou justes cuites à point (et encore croquantes).

Et pour agrémenter une omelette nourrissante et saine, j’ai concocté cette nouvelle recette, en passe de détrôner celle des absolument délicieux Penne aux citron vert et asperges vertes!

Pour une bonne omelette (baveuse ou non), il faut, par personne:

quelques lardons qu’on fait revenir sans huile dans une poêle en fer (cuisson écologique, économique et saine)
une bonne gousse d’ail hachée menu qu’on ajoute aux lardons
avec quelques petites tomates séchées gardées dans l’huile d’olive, taillées en petits morceaux
1 à 2 asperges vertes dont on a  coupé le bout sur un 5 cm et qu’on a taillé ensuite en petites rondelles qu’on jette ensuite dans la poêle en les laissant revenir jusqu’à tendreté désirée
2 à 3 œufs fouettés en mousse qu’on sale et poivre à volonté et qu’on ajoute
un peu de persil ciselé pour la finition sur le dessus

Servez, c’est prêt! Et c’est délicieux. Et sain.

Une autre recette de printemps avec de bonnes asperges vertes du Valais, ici: Poulet au beurre parfumé thym citron et asperges vertes

 

Poulet au beurre parfumé thym-citron et asperges vertes 21 mai 2012


100 g de beurre salé ramolli
le zeste d’un citron bio
1 cs 1/2 de thym frais (ou sec)
8 à 10 pilons et hauts de cuisses de poulet
1 gousse d’ail entière
1 dizaine de petites patates à rôtir
1 botte d’asperges vertes
poivre et sel à volonté

  • Mixer 75 g de beurre salé avec le zeste de citron, le thym et un peu de poivre.
  • Décoller légèrement (sans l’ôter) la peau du poulet et farcir de beurre au thym et au citron. Couvrir les morceaux de poulet avec le reste éventuel.
  • Couper les patates en trois morceaux en biais et la gousse d’ail en deux avec sa peau.
  • Disposer le poulet et les patates dans un plat à gratin, la gousse d’ail, face coupée en bas, assaisonner.
  • Mettre à cuire au four préchauffé à 200° pendant une trentaine de minutes.
  • Pendant ce temps, peler le tiers inférieur des asperges, les cuire al dente, les égoutter.
  • Répartir les asperges sur le poulet et les pommes de terre, parsemer le tout avec le reste (25 g) du beurre en morceaux.
  • Laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Recette découverte dans un prospectus de la Coop et légèrement remaniée à « ma sauce »
(j’ai mis moins de morceaux et de patates pour la même quantité de sauce).

 

 
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