Patrizia a un avis sur tout

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Les trois pestos: alla genovese, rosso et d’olives noires #Vegan #Bio 11 septembre 2013


Trois pestos pour une soirée pâtes gourmande

Pour une soirée pâtes ou à tartiner sur des crackers en en-cas, ces trois pestos sont tout simplement divins:

Pesto alla genovese:
Ma recette, ici: MonPesto

Pesto d’olives noires:
250 g d’olives noires
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil finement hâché
huile d’olive

  • Dénoyauter les olives
  • Passer au mixer avec l’ail et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse
  • hacher le persil
  • Mélanger avec le persil

Pesto rosso:
1 cc à thym frais
120 g de tomates séchées
1,5 dl d’eau chaude (ou de bouillon de légumes) peu salée
1 cs de concentré de tomate
1,5 dl d’eau chaude salée ou de bouillon de légumes
2 cs d’amandes non pelées hachées grossièrement
2 cs de pignons entiers
2 cs de parmesan fraîchement râpé
2 cs d’huile d’olive

  • Porter à ébullition l’eau chaude (ou le bouillon)
  • Y plonger le thym et les tomates séchées et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
  • Egoutter les tomates, réserver l’eau (ou le bouillon), laisser refroidir
  • Dorer amandes hachées et pignons entiers dans une poêle sans matière grasse
  • Mixer tous les ingrédients, y compris le liquide, mais sans le parmesan, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et ferme
  • Incorporer le parmesan râpé minute

Pour ma part, afin de conserver l’arôme de tous les ingrédients, je n’ai salé (très peu) que le bouillon de légumes du pesto rosso et n’ai pas mis de sel dans les deux autres.
Et, est-il utile de le préciser? tous les ingrédients sont bios. Bien sûr.

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