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Penne al pesto di pomodori e alici 11 octobre 2011


C’est le dernier moment pour cuisiner ce pesto avec les restes du plant de basilic. La recette originale (en italien) comprenait 400 g de filets d’anchois frais… Je vous mets au défi d’en trouver dans notre beau pays. J’ai donc modifié quelque peu la recette et mis « au pif » de beaux filets d’anchois salés conservés dans une bonne huile d’olive (achetés pour notre part à Palerme, rien que ça!). Il en faut bien moins, environ 200 g, je dirais.

Ingrédients pour 6 personnes:

50 g de tomates séchées
40 g de noix de cajou
une bonne poignée de feuilles de basilic frais (en garder quelques-unes pour la garniture)
4 cs de parmesan fraichement râpé (c’est franchement meilleur) + du parmesan pour servir à table
6 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail
une bonne quinzaine de filets d’anchois conservés dans de l’huile d’olive
500 g de penne bio à l’amarante (Coop) ou d’autres penne plus classiques

  • Plonger les tomates séchées dans un bol d’eau bouillante et les laisser tremper un quart d’heure
  • Les essuyer dans du papier ménage et les couper en fines lamelles
  • Les mettre dans le mixer avec les noix de cajou, l’ail et le basilic et mixer une première fois.
  • Ajouter le parmesan et l’huile d’olive et mixer à nouveau le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène et bien lisse.
  • Jeter les penne dans l’eau bouillante et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Conserver un peu d’eau de cuisson qu’on mélangera avec le pesto.
  • Pendant ce temps, tailler en petits morceaux les anchois et les ajouter au pesto (en goûtant au fur et à mesure car les anchois en conserve sont très salés et huileux, donc goûteux). Pesto qu’on aura versé dans une casserole dilué avec une demi-verre d’eau de cuisson des pâtes.
  • Mélanger les penne au pesto à l’anchoix, garnir de feuilles de basilic, servir avec du parmesan fais.

Elle est pas belle, la vie?

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