Côtelettes d’agneau en marinade 25 mai 2012

Parfait pour ce midi sur le balcon.

Les côtelettes gogeant dans leur jus parfumé.

Recettes pour:
6 côtelettes d’agneau de taille moyenne achetées chez le boucher ou au marché
une petite poignée de persil haché
quelques brins de ciboulette ciselée
2 à 3 brins de romarin finement ciselé lui aussi
1 gousse d’ail pressée
1/2 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel parfumé à la marjolaine et aux tomates séchées (la recette, ici: Des sels, vite!)*
poivre à volonté

• Mélanger soigneusement le tout, arroser généreusement chaque côtelette avec la marinade et laisser… mariner justement 1 à 2 heures au moins.
• Cuire comme d’hab’
• Servir avec une laitue braisée, par exemple, et quelques tranches de melon bien mûr.

* à la base, ce sel est prévu pour les pâtes, mais, pour la couleur, le goût, le fun, moi, je l’utilise partout!

Recettes & Co 22 mai 2012

A la montagne, c’est merveilleux, mais des fois (des fois seulement), on s’embête un peu. Surtout quand il neige en plein mois de mai ou qu’il pleut comme vache qui pisse pendant 4 jours…

J’en profite pour faire de l’ordre dans les placards, trier les fringues de minimiss ou classer mes recettes de cuisine (découpées dans des magazines divers et variés en quantité phénoménale) dans de jolies boîtes à photos achetées le lard du chat à Paris et dans lesquelles, jamais!, aucun tirage n’a mis le nez. Ça donne ça (et j’en suis assez contente, j’dois dire):

Sympa et original, non?

Système D de l’affichage

Pratique.

Poulet au beurre parfumé thym-citron et asperges vertes 21 mai 2012

Dans l’assiette.

Poulet farci au beurre thym-citron et patates prêts à être enfournés.

Beurre salé thym-citron.

100 g de beurre salé ramolli
le zeste d’un citron bio
1 cs 1/2 de thym frais (ou sec)
8 à 10 pilons et hauts de cuisses de poulet
1 gousse d’ail entière
1 dizaine de petites patates à rôtir
1 botte d’asperges vertes
poivre et sel à volonté

• Mixer 75 g de beurre salé avec le zeste de citron, le thym et un peu de poivre.
• Décoller légèrement (sans l’ôter) la peau du poulet et farcir de beurre au thym et au citron. Couvrir les morceaux de poulet avec le reste éventuel.
• Couper les patates en trois morceaux en biais et la gousse d’ail en deux avec sa peau.
• Disposer le poulet et les patates dans un plat à gratin, la gousse d’ail, face coupée en bas, assaisonner.
• Mettre à cuire au four préchauffé à 200° pendant une trentaine de minutes.

• Pendant ce temps, peler le tiers inférieur des asperges, les cuire al dente, les égoutter.

• Répartir les asperges sur le poulet et les pommes de terre, parsemer le tout avec le reste (25 g) du beurre en morceaux.
• Laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Recette découverte dans un prospectus de la Coop et légèrement remaniée à “ma sauce”
(j’ai mis moins de morceaux et de patates pour la même quantité de sauce).

Pâte à tartiner maison (et bio) 9 mai 2012

Hop, au frigo!

- “Y en a pas beaucoup, maman…” - “On en refera”

• Mélanger 150 g de beurre ramolli et fouetté en crème
  avec 150 g de chocolat noir mis doucement à fondre
  avec 3 cs de chocolat en poudre
• Verser dans un pot, laisser refroidir un peu, fermer, mettre au frigo.

Lasagne casalinga 6 mai 2012

Mes premières lasagnes maison (ici avant cuisson) sont un mix de recettes entre celles de mom’, Melina et Betty.
Mieux vaut les faire la veille, elles sont meilleures. Et c’est bon!

Pour la bolo:
une grosse boîte de pelati
500 g environ de viande de bœuf hachée
un gros oignon
une bonne gousse d’ail
une petite carotte coupée en tout petits dés
un petit morceau de céleri coupé en petits dés
sel et poivre, flocons de piment

Pour la béchamel:
Farine
Beurre
Lait
Sel, poivre, muscade

Feuilles de lasagne (celles ne nécessitant pas de précuisson vont bien)

1. Poser une première couche de béchamel,
2. et la couvrir avec les feuilles de lasagne
3. Puis une couche de bolo
4. suivie d’une de béchamel
5. Râper du parmesan dessus
6. Couvrir avec les feuilles de lasagne
7. et recommencer au point 3, et ainsi de suite.
8. Finir avec la béchamel et le parmesan

Brunchons? A table! 28 avril 2012

Ingrédients, matériel: hier au moment de préparer le brunch du jour

Salade d’artichauts

La même vue de près

Petits pains au lard, aux olives et à la sauge et cake aux noisettes

Lassi framboises

Petite salade de quinoa et saumon fumé

Guacamole, veloutés betteraves/coco et topinambours/œufs de lump

Thé (vert) froid à la menthe et eau citronnée mentholée et citronnée

Je cuisine tous les jours, deux fois par jour 28 mars 2012

Et c’est pas toujours facile de savoir QUOI faire. Ça l’est d’autant moins que 1) la chair de ma chair est assez difficile et que 2) je cherche à:

1. éviter tous les additifs nocifs pour la santé (édulcorants, exhausteurs de saveur, colorants, conservateurs, etc.) et refuse dès lors de réchauffer des plats tout prêts (chers et pas bons, en plus),
2. manger moins de viande (pas si sain et mauvais pour l’environnement)
3. privilégier les légumes (et les fruits) bios, de saison et locaux (quitte à bouffer du chou tout l’hiver)
4. et varier les céréales (lentilles, quinoa, blé, riz) pour ne pas manger des pâtes (et du gluten*) matin, midi et soir.
5. Et que, parfois, dans mon panier bio, il y a des trucs improbables (genre deux betteraves rouges ou un persil racine).

Donc j’invente et ça donne ça:

Et … c’est bon! Ça présente pas super, super (tout est rouge, du coup, y compris le lard et les carottes), mais ça change du sempiternel morceau de poisson/viande, ses trois légumes et ses pâtes.

* Le fait que de plus en plus de personnes soient intolérantes ou carrément allergiques au gluten pourrait provenir du fait qu’on en ingurgite des quantités industrielles (dans le pain, les pâtes, les biscuits, les gâteaux, les pâtes à gâteau, à pizza, etc.). Et comme il vaut mieux prévenir que guérir…

Patates confites aux zestes de citron 28 mars 2012

Patates en dés
Lamelles de zestes de citron (bio, évidemment).
Du sel fait maison (la recette, ici: SelsMaison

• Tu mélanges le tout, tu fais rissoler dans un peu d’huile, t’ajoutes juste assez d’eau pour donner une apparence veloutée légèrement huileuse, tu laisses mijoter. Tu dégustes. V’là.

Chou rouge sucré-salé 26 mars 2012

Chou rouge, épinards en branches et riz complet

Sorti tout droit du panierbio de la semaine, je me suis lancée dans une recette – presque! – végétarienne et ma mini miss à moi a décrété que les épinards, non, mais le chou rouge, oui. Bon à savoir.

un morceau de chou rouge émincé finement
quelques lardons
un oignon coupé fin
2 clous de girofle
1 cs de miel
1 cs de vinaigre blanc
1 pomme pelée et coupée en dés

• Faire fondre l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile
• Ajouter les lardons, faire revenir, puis le chou et les clous de girofle
• Mouiller avec un peu d’eau, le miel et le vinaigre
• Laisser mijoter longtemps (environ 40 min.) en rajoutant de l’eau juste pour que ça ne colle pas.
• 10 min. avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de pommes.
• Saler et poivrer

Des sels, vite! 8 mars 2012

Simple à faire, bon et beau, j’ai trouvé ces recettes de sel pour les pâtes et la viande chez Betty Bossi, rayon “cadeaux gourmands”. Et c’est vrai que d’un point de vue esthétique, ça en jette.

Pour la viande (à g.) et pour les pâtes (à dr.)

Sel aux tomates séchées et marjolaine pour les pâtes.

Sel au poivre mélangé. Fort en goût!

Ma fille a déclaré que ce risotto était tout simplement parfait!

Sels pour les pâtes:
200 g de gros sel marin (ou, mieux! sel de Guérande)
1 cs de marjolaine séchée
1 cs de thym séché
50 g de tomates séchées
1/4 de cc de sucre

Sel pour la viande:
200 g de gros sel marin (ou…)
2 cs de grains de poivres mélangés
1/2 cs de flocons de piments séchés
1 cs de romarin séché

• Mélanger tous les ingrédients, moudre dans un hachoir électrique, mettre en bocal, bien fermer.

On peut faire “fondre” ce sel dans une casserole avec les pâtes. Simple, bon et goûteux. Pour ma part, je l’ai testé dans un risotto au romarin et sel aux tomates séchées. Verdict: Dé-li-cieux!